Cupcakes de Chocolate com Crème Fraîche
Versão adaptada por mim desta. Na minha versão usei farinha integral e frutose. Por isso é uma receita tolerada por diabéticos.
Faz uns 15 cupcakes.
INGREDIENTES:
- 1 chávena + 3 colheres de farinha integral;
- 2/3 chávena de cacau magro;
- 1 colher de chá de fermento;
- 1 colher de chá de sal fino;
- 1/4 colher de chá de bicabornato de sódio;
- 200 g de manteiga;
- 1 chávena de frutose;
- 3 ovos de galinhas criadas ao ar livre;
- 3/4 chávena de crème fraîche mexido até ficar mole;
- 15 quadradinhos de chocolate preto adoçado com frutose.
PREPARAÇÃO:
1. Aquecer o forno a 200º. Forrar as formas dos muffins com as forminhas de papel frisado. Se forem formas individuais, como as minhas, usar o tabuleiro grande do forno para juntar todas antes de ir ao forno.
2. Peneirar junto a farinha, o cacau, o sal, o bicabornato de sódio e o fermento. Como a farinha é integral o farelo vai ficar todo na peneira. Adicionar o farelo de volta à mistura. (O interesse de peneirar os materiais secos é adicionar ar à mistura.)
3. Amolecer ligeiramente a manteiga no micro-ondas. Numa tigela grande bater com a batedeira a manteiga e a frutose até ficar tudo fofo e cremoso. Adicionar um ovo e bater até estar incorporado na massa antes de adicionar o próximo ovo. Fazer isto para os 3 ovos.
4. Batendo devagarinho, acrescentar metade da mistura seca (farinha, etc.) e metade do crème fraîche e repetir até acabar.
5. Com uma colher, encher as forminhas forradas uma a uma, dois terços da capacidade. Antes de pôr no forno espetar no centro um cubo de chocolate preto adoçado com frutose.
6. Cozer durante uns 15 minutos ou até o palito que enfiarem sair seco. Cuidado que os cupcakes são muito rápidos a cozer e nós não queremos cupcakes secos!
Para servir ainda quentinhos, deixar arrefecer um bocadinho, tirar das forminhas de metal e servir com uma colherada de crème fraîche ou de mascarpone em cima. Depois de arrefecerem pode ser aquecidos no micro-ondas a 450w por 25 segundos ou comidos frios, claro!
